四川火鍋料常見問題及解決方法

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-12-23
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【概要描述】愛吃四川火鍋的朋友們常常會有一些小問題,但是為了能盡快吃到美味的火鍋,這些問題也就隨著火鍋一起下了肚,那么趁現在還沒有開飯,我們就一起來看一下關于這些小問題及解決方法吧。

四川火鍋料常見問題及解決方法

【概要描述】愛吃四川火鍋的朋友們常常會有一些小問題,但是為了能盡快吃到美味的火鍋,這些問題也就隨著火鍋一起下了肚,那么趁現在還沒有開飯,我們就一起來看一下關于這些小問題及解決方法吧。

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愛吃四川火鍋的朋友們常常會有一些小問題,但是為了能盡快吃到美味的火鍋,這些問題也就隨著火鍋一起下了肚,那么趁現在還沒有開飯,我們就一起來看一下關于這些小問題及解決方法吧。

 

問題之一:加了四川火鍋料之后的火鍋湯料為啥在燒沸時總會泛起一層泡沫,而且很難清楚干凈呢?每次基本都是這個樣子?這可是一種正?,F象哦,主要有以下幾個原因:

 

1、想想看,在調制鍋底時,摻入的是不是冷水?一般用冷水調制的鍋底都會出現這種情況,當然也不只是因為冷水的緣故了,因為火鍋湯料中含有大量的蛋白質,當被加熱到一定溫度時,湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化從而出現泡沫,而且還會跟隨著鍋里的溫度越高,泡沫冒得多。

2、如果燙食用堿發制過或用淀粉、嫩肉粉等上漿的原料,也會引起湯料起泡。另外就是一些帶血的葷料,像鴨血、泥鰍等也會起大量泡沫。

 

解決方法:

1、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑) ,使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的干分之一,過多反而會使湯料起泡。

2、凡是堿發燙食原料,要盡量漂盡堿味。還有一個較為簡單易行的方法,就是用勺子將泡舀走或者攪打消泡。

 

問題之二:湯料變渾或者火鍋越吃越淡

 

四川火鍋料的品牌非常之多,經常會有不是火鍋越吃越淡就是火鍋湯料變渾,火鍋的風味便差了許多。實際上造成這些問題的原因一方面是在于燙食原料的增多和燙食時間的延長,火鍋的湯汁會逐漸減少,再續加的湯水是無味的,尤其是無渣火鍋,味道會變得更淡;另一方面在于原料不干凈、老油雜質未除盡以及雞精質量差等。

 

解決方法:在燙食過程中,要適度調節火力,不要使湯料過于沸騰,盡量選擇優質的四川火鍋料品牌,在燙涮過程中向鍋中添加的湯汁,用單獨熬制的紅湯添加于湯料中,使火鍋風味保持一致。

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